苏母佳肴（2/2）

苏父已经很少和人聊天这么开心了，开饭的时候，甚至还把酒杯拿出来，苏母当即怒了：“苏志兵你怎么回事，你喝酒也就算了，人家小林才多大啊？你安的什么心啊你！快给我放回去！”苏父这才作罢，林玖一看这一桌子的菜，立刻没了其他心思：“苏阿姨！这也太香了吧！我刚刚在客厅的时侯就忍不住流口水了，差点让苏叔叔看了笑话。”苏母怒气瞬间变成笑脸，戳了一下林玖的脑袋：“就你最会说，快尝尝，今天这顿我可是下了功夫的。”

买回来的那只鸡原本准备拿来做汤的，林玖刚刚出院，鸡汤比较好，不过林玖说他想吃口水鸡，苏母想了想，只要别做得太辣就好。现在林玖看见桌子上那盘子口水鸡，眼睛都要放绿光了！

煮鸡的时候，用了深锅，期间为了鸡肉受热均匀，要时不时的捞出来，把鸡肚子里的水沥干，再放进去煮，水里加了精盐，大葱，姜片，青花椒，料酒，水开后还要在水里浸泡半个多小时，再放进凉白开水里凉透，鸡皮经过凉水浸泡变得更加紧实嫩滑，调料用去皮的嫩生姜，大蒜，小米辣捣碎，再放入精盐，白糖，生抽酱油，香醋，香辣红油，青花椒面，煮鸡的原汤搅拌均匀做成料汁，这样的料汁格外香辣，鸡肉切成碎块，把料汁淋上去。

鸡块一入口，料汁带着霸道的味道瞬间席卷整个口腔，从舌尖到喉头，无一幸免，这时牙齿再咀嚼，才能感觉到略微弹牙的鸡皮，鸡肉鲜美嫩滑的味道盖过料汁，从新定义味蕾的感受，一直到咽下去，舌头上都好像还拢着那团香辣鲜美的味道。

“苏阿姨，你这怎么做的啊！也太好吃了吧！”林玖吃饭的时候，其实不喜欢说话，但实在惊叹这鸡肉的味道，忍不住开口问，手里的筷子却又夹向下一块鸡肉了，苏胜一直埋头苦吃。

苏母的厨艺被不少人夸过，但面对林玖这样真情流露的模样，还是忍不住开怀大笑：“哎呀不就那么做嘛，外面一抓一大把，瞧你乐的。”苏父好像也跟着与有荣焉：“你可不知道，你苏阿姨年轻时候，可是十里八乡都知道的好厨艺。”苏胜听到这里忍不住翻个了白眼：“爸，你这话我都听了十多遍了。”苏父把碗一掷：“死小子，我当初可是用了好几年的时间才追上你妈的，要不是我，你今天还吃的到这么好吃的菜？”苏胜咽下去一口：“我是我妈生的，你当初要是没追到我妈，你现在指不定跟着谁一起吃土豆丝呢！”说完还去问苏母的意见，“是吧妈！”苏母失笑：“吃饭！哪儿来这么多话啊你。”

林玖可不得乐吗？以前可没吃过味道这么丰富的菜，跟在皇帝身边的时候，老皇帝身体不好，不仅吃得慎重，更是吃得清淡，多是药膳，而暗卫的伙食，就更一般了，牛肉猪肉，煮好了加盐，剁成碎块就可以上桌了。

餐桌上除了口水鸡，还有炒青菜，青菜水嫩，被香油大火爆炒后，保留了原有的汁水，加上姜蒜，味道也是唇齿留香。还有肉末茄子，茄子用的嫩茄子，切成块后，用白醋干淀粉搅拌，茄子不会变色且减少吸油，肥瘦相间的五花肉去皮，剁得稀碎，充分体现了肉末的肉香味，加入剁碎的红泡椒，大蒜，鲜香菇和红油豆瓣酱搅拌均匀，使其提前入味，大火把宽油烧开，再开中火把茄子炸透炸熟，肉末爆香，加入白酒去腥，老抽调底色，加清水大火烧开，白糖提鲜，精盐调味，生抽酱油调色，这时再将之前炸好的茄子下锅和肉末翻炒，最后水淀粉将汤汁收浓。桌山的肉末茄子油色红亮，味道却不是特别辣，反而因为各种调料先显得特别丰富，嘴里翻飞着各种兼容的味道。

汤是猪蹄汤，林玖之前吃过的，不过再吃一次也还是要心生慰藉，实在是太舒服了！猪蹄汤的汤色清亮，猪蹄焯水，丝毫不显腥腻，用八角，花椒，姜蒜，香叶，橘皮，桂皮，精盐调味，还加了干笋丝，猪蹄的肉皮口感十足，略有嚼劲，猪蹄的肥肉被炖得没有分毫肥腻，反而入口即化，瘦肉咸香，肌理细腻，和骨头相连的胶质更是美味，而最富营养的汤则味道厚重浓郁，一口下去，从喉头开始，在食道里像一股暖流一样滑入胃里，着实叫人三冬生暖意，回味意无穷啊。</p>